查看完整版本 : 台式飲品店選址策略及分佈 (分享交流)

bizteam 2018-10-9 09:51 PM

台式飲品店選址策略及分佈 (分享交流)

最近睇到網上好多人想開台式飲品,小弟用數據分析店舖選址,再加一些曾經有嘅經驗分享,未去到如星巴克有專門gis location strategy 咁專門,香港亦是彈丸之地,但要喺香港搵到間啱心水嘅舖做台式飲品,也不是易事。

台式飲品店選址策略及分佈 (分享交流)

台式飲品店打入香港已逾20年,香港市民接受程度銳意未減,追求更多元化更具特色的口味,使到台式飲品店不斷演變、創新,擴張。有名不見經小店,靠其特色,打入市場。也有過江龍連鎖店,來港分一杯羹。

經營一間台式飲品店可以是加盟,亦可以自家創建品牌,不能說誰更容易成功,但可以肯定的是大家對選址考量相當審慎。從宏觀上看,核心旅遊區、消費區、商業地段、年青人聚腳點、校區等,都是開店的最佳選擇;選好區分,下一步就從微觀角度選擇舖位;例如舖位的能見度,人們是否容易察覺,容易到達,附近在經營什麼樣式的餐食等等,也需考慮其中。

知己知彼,百戰百勝,以下僅分享九龍區台式飲品店的分佈圖表,從連鎖店的分布及選址,掌握飲品店位置,分析其成功模式,更容易制定開舖策略。

全九龍區約有125間(圖1)純外賣台式飲品店(不包括如茶木等連餐廳座位),開設在商場及街舖比例約4成/6成。

[attach]8865165[/attach]


如(圖2-3)若將各區劃分成同一比例(每格為1平方公里),不難理解,台式飲品店(限九龍)分佈大部份集中於油尖旺區,旺角東站花園街一帶有15間之多,另外登打士街一帶達17間,佐敦及觀塘商業區亦是熱門之選。

圖2 : 每1平方公里內台式飲品店數目
[attach]8865166[/attach]

圖3: 各區位置顯示
[attach]8865167[/attach]

考慮在旺區經營(已有相當數目台式飲品店),還是開在少競爭的區分?在其他因素不變情況下,選擇前者肯定的!


但是,眾多經營者進駐,以及旺區租金高昂,使到營運成本上升,一些小商戶難以負擔,紛紛鎖定二三線區域,例如九龍灣,荔枝角、長沙灣甚至深水埗等。由於租金低水,配合城市發展,交通網絡更為完善,市區重建新單位落成量更等因素,一些被忽略的區域漸漸興旺起來,成為新焦點,這些區域不容忽視。


強強互補的發展方式

有否留意,連鎖快餐店如麥當勞, 肯德基總會在彼此鄰近開店,加油站亦一樣,雙方並非要鬥到你死我活,又而強強互補,將整個客戶群擴大,這類定位稱為 Spatial Competition。

以下圖表我們見到天仁、貢茶、歇腳亭互相開在鄰近位置,提高廣告效果之餘亦能增加整體客流量,互相競爭但又達致共贏關係,其他品牌的崛起如東喜茶積極擴充分一杯羹。


圗4: 九龍區一帶連鎖台式奶茶店相連位置。(圓周半徑100米)[attach]8865168[/attach]

香港地方很細,但租金價錢街頭街尾相產很大,任何涉及租舖生意都要花時間走走望望,要不然租錯舖損失可以很巨大。以上有些是用上數據加圖示,可以睇到不同台式飲品店選址取向。連鎖快餐店等飲食集團自己有一套選址方式,但對小店而言難以跟隨,下半部分享下搵舖選址,店舖開在已經有一定名氣的飲品店旁,對單一店而言是喜是憂?看看閱者反應,純分享歡迎提問。

[[i] 本帖最後由 bizteam 於 2019-1-16 02:13 PM 編輯 [/i]]

bizteam 2018-10-10 09:27 AM

上面提到店舖開在已經有一定名氣的飲品店旁,對小店而言是喜是憂?

連鎖店優勢在於成本控制,管理完善,店舖標準化,確保質量、衛生、服務等。

很多客人選擇連鎖店而不是小店,最大的區別在於「信任成本」,在價格差異不大情況下,客人總覺得大品牌品質較為平均不會太差。


但香港人熱愛新嘗試新口味,連鎖飲品店制定新產品時,需要一段時間才能推出市面,而小店經營之產品差異化,專注於服務及產品水準,服務好每名顧客,自然能建立口碑。

唔想作條款鹹魚 2018-10-10 01:34 PM

[quote]原帖由 [i]bizteam[/i] 於 2018-10-9 09:51 PM 發表 [url=https://www.discuss.com.hk/redirect.php?goto=findpost&pid=488674378&ptid=27770449][img]https://www.discuss.com.hk/images/common/back.gif[/img][/url]
最近睇到網上好多人想開台式飲品,小弟用數據分析店舖選址,再加一些曾經有嘅經驗分享,未去到如星巴克有專門gis location strategy 咁專門,香港亦是彈丸之地,但要喺香港搵到間啱心水嘅舖做台式飲品,也不是易事。

台式飲品店選址策略及分佈 (分享交流)

台式飲品店打入香港已逾20年,香港市民接受程度銳意未減,追求更多元化更具特色的口味,使到台式飲品店不斷演變、創新,擴張。有名不見經小 ... [/quote]


神帖:fst_010::fst_010::fst_010::fst_010:


呢個topics好有趣。如果開係大型品牌附近,除你提及既外,我看還有以下優缺點。

優 :
~大型品牌分分鐘等成粒鐘,有d人見到條龍就唔想等,吸到果類客。
~大型品牌既廣告令果到多左人流

缺:
~大型品牌既人龍造成強例對比,而香港人就係覺得排長龍就係好野
~產品差異化要做得好好,唔係就比人好翻版既感覺
~大型品牌開得既d租唔方平

如果係大型品牌隔離開小食店,點睇?

bizteam 2018-10-10 02:16 PM

[quote]原帖由 [i]唔想作條款鹹魚[/i] 於 2018-10-10 01:34 PM 發表 [url=https://finance.discuss.com.hk/redirect.php?goto=findpost&pid=488705366&ptid=27770449][img]https://finance.discuss.com.hk/images/common/back.gif[/img][/url]



神帖:fst_010::fst_010::fst_010::fst_010:


呢個topics好有趣。如果開係大型品牌附近,除你提及既外,我看還有以下優缺點。

優 :
~大型品牌分分鐘等成粒鐘,有d人見到條龍就唔想等,吸到果類客。
~大型品牌既廣告令果到多左人流

缺:
~大型品牌既人龍造成強例對比,而香港人就係覺得排長龍就係好野
~產品差異化要做得好好,唔係就比人好翻版既感覺
~ ... [/quote]


謝謝回覆!

剛好也有分析台式飲品店與外賣港式小食店之間關係,稍后可以分享下。

你指的小食店係咪港式小食?

唔想作條款鹹魚 2018-10-10 02:49 PM

[quote]原帖由 [i]bizteam[/i] 於 2018-10-10 02:16 PM 發表 [url=https://www.discuss.com.hk/redirect.php?goto=findpost&pid=488707848&ptid=27770449][img]https://www.discuss.com.hk/images/common/back.gif[/img][/url]



謝謝回覆!

剛好也有分析台式飲品店與外賣港式小食店之間關係,稍后可以分享下。

你指的小食店係咪港式小食? [/quote]


感覺上 賣港式好似唔係好夾 ,一杯虎紋加串魚蛋。。。

香香雞,泡芙,花之丸,窩夫呢d 感覺上夾d

不過,一杯野其實都已經幾飽,仲會唔會買野食?仲要拎住杯野,拎住野食,兩隻手都好唔得閒。所以係未賣d light d ,可以一隻手食到既野好d ?

bizteam 2018-10-10 03:39 PM

與鄰近食肆之間的關係

一般而言,食肆密集度較高地區能吸引大量人流,台式飲品店多開設在步行街,毗鄰街邊小食、外賣店林立地方,又或者服飾店、時尚品牌店附近。

整個九龍如香港雞蛋仔、龍津美食等港式小食約有700餘間,可以運用熱力圖(圖1-2)顯示各區表現較佳店舖,配合小食/台式特飲形成良性發展關係,針對性評估客流量、商圈業態、發掘匯聚點,得出開業可行性。

[attach]8867275[/attach]
港式小食熱力圖

[attach]8867276[/attach]
港式小食台式飲品

店舖開設在高人流區,但周邊行業不協調亦未必能打響名堂,例如人口老化地區,人流雖高但欠缺消費動力,對經營主打年青人市場的台式飲品的未必合適;同樣地,高人流租金等成本也高企,商舖轉手率也不低,商舖選址必須配合周邊生態才能事半功倍。


一般台式飲品店毛利高,對員工技朮要求不高,租金承受能力較其他飲食類別為高,租金可控範圍由5-10萬不等,早前佐敦寶靈街地鐵出口開了間清玉,不久就有了如KOI 及最新東喜茶經營,因應多自由行及賓館林森,結合鄰近港式小食及其他食肆,形成匯聚點,但巳近飽和(圖3)。下次可以由商業區發掘潛在熱點...


[attach]8867277[/attach]
佐敦寶靈街

唔想作條款鹹魚 2018-10-10 04:10 PM

[quote]原帖由 [i]bizteam[/i] 於 2018-10-10 03:39 PM 發表 [url=https://www.discuss.com.hk/redirect.php?goto=findpost&pid=488712561&ptid=27770449][img]https://www.discuss.com.hk/images/common/back.gif[/img][/url]
與鄰近食肆之間的關係

一般而言,食肆密集度較高地區能吸引大量人流,台式飲品店多開設在步行街,毗鄰街邊小食、外賣店林立地方,又或者服飾店、時尚品牌店附近。

整個九龍如香港雞蛋仔、龍津美食等港式小食約有700餘間,可以運用熱力圖(圖1-2)顯示各區表現較佳店舖,配合小食/台式特飲形成良性發展關係,針對性評估客流量、商圈業態、發掘匯聚點,得出開業可行性。


佐敦寶靈街 ... [/quote]


樓主既市場調研做得好仔細:smile_o12:

你係打算開台式特飲店?

另外,想請教你熱力圖既資料係邊度搵?同埋個圖係點整?

bizteam 2018-10-10 04:21 PM

[quote]原帖由 [i]唔想作條款鹹魚[/i] 於 2018-10-10 02:49 PM 發表 [url=https://www.discuss.com.hk/redirect.php?goto=findpost&pid=488709591&ptid=27770449][img]https://www.discuss.com.hk/images/common/back.gif[/img][/url]



感覺上 賣港式好似唔係好夾 ,一杯虎紋加串魚蛋。。。

香香雞,泡芙,花之丸,窩夫呢d 感覺上夾d

不過,一杯野其實都已經幾飽,仲會唔會買野食?仲要拎住杯野,拎住野食,兩隻手都好唔得閒。所以係未賣d light d ,可以一隻手食到既野好d ? ... [/quote]
好深入的體驗,究竟顧客會單選擇台式飲品或小食,還是同時間會光顧兩種產品?

假如繼光香香雞隔離係台式飲品,本身買雞的客戶會否轉太買台式飲品而放棄買雞?買雞顧客會也提起購買台式飲品的興趣?感覺上同想買兩樣真的不多

唔想作條款鹹魚 2018-10-10 04:33 PM

這也要睇地區和客群,附近學校多或者年輕(below 18)既多既我覺得還有協同效應,因為對於呢類客,兩樣野加埋可以當一餐。 eg. 旺中,葵廣。

但如果商業區,e.g. 觀塘,長沙灣,就無乜協同效應,因為感覺食其中一樣就已經係唔建康,兩樣加埋對大多數人黎講都係太過份。

至於分薄客源,我就唔係好覺,因為本質大過不同。

bizteam 2018-10-10 06:05 PM

[quote]原帖由 [i]唔想作條款鹹魚[/i] 於 2018-10-10 04:10 PM 發表 [url=https://www.discuss.com.hk/redirect.php?goto=findpost&pid=488714405&ptid=27770449][img]https://www.discuss.com.hk/images/common/back.gif[/img][/url]



樓主既市場調研做得好仔細:smile_o12:

你係打算開台式特飲店?

另外,想請教你熱力圖既資料係邊度搵?同埋個圖係點整? [/quote]
那些圖示是用上GIS (Geographic Information System) 配合數據庫能作出不同模組分析。GIS系統應用層面很廣,包括軍事、航空交通以及政府部門如運輸,保安救災等,也有應用於商業發展上,例如零售、地產、市場研究等。

傳統多以發展商或者大型零售商會使用GIS系統,一來投資額大、二來要短時間內捕捉機會,所以需要提前獲得準確資訊,才能決策。

一般小商戶都會先到舖前考察,了解人流周邊環境等,要找到合適店舖,所花時間較長。

bizteam 2018-10-13 07:34 PM

繼續分享小弟運用圖表顯示工商業區,嘗試能否運用數據找出店舖合適選址模組,了解一下各區特性,及可供租用舖源。篩選結果僅限於小弟個人睇法,定必與實際情況有所出入,希望有經驗人士多啲分享,給大家一些找舖方式。十隻手指有長短,租金、區域、店舖大小、出牌限制等不同因素如何權衡輕重?用幾多時間找舖等。

台式飲品店坐落商業區(圖1),相信要考慮事情也不少。例如商業區經營時間較短、普遍舖位面積一般比較大,閑置空間增加成本、週末假日未必有足夠人流等,眾多因素都會影響生意。

但全港約有350萬打工仔,也是最核心消費群組,打工仔普遍工時長、工作壓力大,一杯加大少甜的飲料放喺桌面,能舒緩不少壓力。

觀塘開源道是通往地鐵站主要道路之一(圖2),匯聚幾條橫街人流,少有營業時間較長的工商業區,這裡任何時間都人來人往,週末週日也是少有的商貿旺區,巳有數間台式飲品店經營於此。這裏租金不便宜,經營台式飲品店承租能力會否較其他飲食選項為佳?

圖1:工商廈密度圖表
[attach]8879800[/attach]

圖2:觀塘開源道食肆及台式飲品店分佈
[attach]8879801[/attach]


加盟店舖頭裝修出牌動輒數十萬,上手是否經營飲食也好,幾乎可以肯定牌照要再出過,曾經一些經營三行車房地段都已變做食肆,因此鎖定幾個與新蒲崗,大角咀等地區看會否有潛在優勢經營台式飲料,待續......
頁: [1]
查看完整版本: 台式飲品店選址策略及分佈 (分享交流)