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krypto2 2018-6-21 11:01 PM

等老豆我親自下廚 《蟹肉魚肚羹》

蟹肉魚肚羹

材料:
魚肚 1両
急凍蟹肉 300g, 新鮮蟹蒸熟起肉更好
蛋白2隻

上湯料:
雞殼、鴨殼或肉類剩餘物資
洋葱一個
金華火腿2-3片切粒

煮上湯:
雞殼、鴨殼或肉類剩餘物資,加2片大薑 放入冷水,中火煮到滾起 (跑活水),再煮2、3分鐘。倒去汚水,洗淨油污。

再煮半煲熱水,放入雞殼、鴨殼或肉類剩餘物資,洋葱,中火煲約1小時。煮好後去油。

魚肚處理:
魚肚要先浸水至軟,約3小時。

壓走多餘水份,加2片大薑,放入滾水汆水約3分鐘,撈起切細粒備用。

急凍蟹肉處理(新鮮蟹可skip此步):
溶雪清洗後,加白胡椒粉、肇慶酒1湯匙、鹽少許去腥味。醃1分鐘後清洗瀝走多餘水份。

最後工序:
上湯加金華火腿粒煮10分鐘,試味加鹽。

一路中火,加入魚肚煮10分鐘。加入蟹肉。

加蛋白攪而蛋花。

加豆粉水至羹狀。食得。

[[i] 本帖最後由 krypto2 於 2018-6-22 12:47 AM 編輯 [/i]]

金鴻峰 2018-6-21 11:12 PM

正!急凍蟹肉,在那裡買?

krypto2 2018-6-22 12:55 AM

[quote]原帖由 [i]金鴻峰[/i] 於 2018-6-21 11:12 PM 發表 [url=http://www.discuss.com.hk/redirect.php?goto=findpost&pid=482440377&ptid=27526016][img]http://www.discuss.com.hk/images/common/back.gif[/img][/url]
正!急凍蟹肉,在那裡買? [/quote]

我在惠x超市,約30蚊。

金鴻峰 2018-6-22 12:11 PM

[quote]原帖由 [i]krypto2[/i] 於 2018-6-22 12:55 AM 發表 [url=http://www.discuss.com.hk/redirect.php?goto=findpost&pid=482445750&ptid=27526016][img]http://www.discuss.com.hk/images/common/back.gif[/img][/url]


我在惠x超市,約30蚊。 [/quote]


收到!thx

zevo 2018-6-22 11:17 PM

咁足料一定好正

BOWERY 2018-7-1 02:34 PM

依個簡單。我都試下先。

288328832883 2018-8-9 01:44 AM

多魚土:fst_002:

sybilla 2018-8-9 11:16 PM

我都試吓煮先

天黑黑的藍 2018-8-12 10:12 AM

公園粗野的獅子 2018-8-12 11:47 AM

有料到

樺樺123456 2018-8-12 01:02 PM

:smile_o12:

tommywing12345 2018-8-13 10:00 PM

下次試下先

silkypix 2018-8-14 01:53 PM

Thanks for sharing!

zoerain 2018-8-28 12:04 AM

謝謝分享

PG13pacers 2018-8-30 05:42 PM

正wor
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