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秋螢 2018-5-29 10:24 PM

古法蒸黃立䱽

見“飲飲食食“版,有位版友 [taguid=2400107]www9030[/taguid] 幫襯完餐廳,出咗一個“古法蒸倉魚“既帖,果條魚蒸得好靚.....:D:chcz_01:

其實,分別用唔同既配料蒸魚,如冬菇絲、肉絲、金針、雲耳....我都試過好幾次,譬如蒸馬頭魚,以上幾種配料一併用齊,我都試過。

之前我亦出過一個“冬菇絲、肉絲蒸桂花魚“既帖。
今次,轉用黃立䱽,兼改良一下先前既做法,睇可唔可以做到版友果間餐廳既果條魚既果個賣相。:ph_01:

材料:
黃立䱽一條,街市買,$25.00/條
花菇一朵
梅頭豬肉2両


辣辣仔1隻(我用咗雀眼椒)
芫荽

冬菇,洗淨,浸軟,切去“定“,揸乾水,切絲。
瘦肉洗淨,切絲。
*醃肉絲同冬菇絲,醃料:
糖、生抽、酒、胡椒粉,各少許,加幾滴老抽調色,再加少少粟粉同水,拌匀,最後加少少油,拌匀,醃10分鐘。
薑、蔥、辣椒(去籽),全部切絲,備用。

黃立䱽洗淨,用幾條蔥白墊底。

烹調:
1)先用易潔鑊,加幾滴油,將冬菇絲同肉絲爆香,至僅熟,剷起,備用。
2)煲水,水滾,放入魚,大火,隔水,蒸4分鐘。
3)然後,將肉絲同冬菇絲,平均放魚上,再放上薑絲同辣椒絲,繼續大火蒸多3分鐘。
4)熄火,用碗倒起魚水。然後,將蔥絲同芫荽放魚上。
燒滾適量油,淋上蔥同芫荽。
原鑊,細火,將魚汁煮滾,加入少少糖,最後,加入豉油,兜匀,熄火,將汁淋上魚。
完成!:D
*煮返D魚汁,係用咗版友齋兄早前分享既做法。
多謝收看!:D:handshake
[attach]8342061[/attach]


[attach]8342062[/attach]
撥開D蔥,睇睇D冬菇絲同肉絲.....:)
[attach]8342063[/attach]
圖上:黃立䱽~條魚應該唔過10両。隻碟直徑約8寸。
左下:未醃既冬菇絲同肉絲。
右下:已醃既冬菇絲同肉絲。
[attach]8342064[/attach]
呢條桂花,係之前出既帖,都係用冬菇絲同肉絲蒸,不過,做法同今次唔同。

多謝收看!:D:handshake

[[i] 本帖最後由 秋螢 於 2018-5-29 10:28 PM 編輯 [/i]]

www9030 2018-5-29 10:45 PM

先支持,螢姐古法蒸倉魚,好味道:smile_o12::smile_o12::smile_o12:

秋螢 2018-5-29 10:46 PM

[quote]原帖由 [i]www9030[/i] 於 2018-5-29 10:45 PM 發表 [url=http://www.discuss.com.hk/redirect.php?goto=findpost&pid=481116623&ptid=27476049][img]http://www.discuss.com.hk/images/common/back.gif[/img][/url]
先支持,螢姐古法蒸倉魚,好味道:smile_o12::smile_o12::smile_o12: [/quote]


;P
個賣相得唔得先?

秋螢 2018-5-29 10:48 PM

個做法,係見圖而推測既。;P

秋螢 2018-5-29 10:49 PM

做生意既,都咁叫個餸名,我都唔怕跟機啦!:P;P

www9030 2018-5-29 10:49 PM

[quote]原帖由 [i]秋螢[/i] 於 2018-5-29 10:46 PM 發表 [url=http://www.discuss.com.hk/redirect.php?goto=findpost&pid=481116699&ptid=27476049][img]http://www.discuss.com.hk/images/common/back.gif[/img][/url]



;P
個賣相得唔得先? [/quote]


好正呀,做咩唔叫我上來食飯呀,最多我食完幫你洗碗啦;P;P;P仲有咩餸菜,同埋今晚飲咩湯:smile_o12::smile_o12::smile_o12:

秋螢 2018-5-29 10:51 PM

[quote]原帖由 [i]www9030[/i] 於 2018-5-29 10:49 PM 發表 [url=http://www.discuss.com.hk/redirect.php?goto=findpost&pid=481116851&ptid=27476049][img]http://www.discuss.com.hk/images/common/back.gif[/img][/url]



好正呀,做咩唔叫我上來食飯呀,最多我食完幫你洗碗啦;P;P;P仲有咩餸菜,同埋今晚飲咩湯:smile_o12::smile_o12::smile_o12: [/quote]


今晚食麵,肥牛、小棠菜一丁拉麵。
條魚琴晚蒸㗎喇!;P

www9030 2018-5-29 10:57 PM

[quote]原帖由 [i]秋螢[/i] 於 2018-5-29 10:51 PM 發表 [url=http://www.discuss.com.hk/redirect.php?goto=findpost&pid=481116931&ptid=27476049][img]http://www.discuss.com.hk/images/common/back.gif[/img][/url]



今晚食麵,肥牛、小棠菜一丁拉麵。
條魚琴晚蒸㗎喇!;P [/quote]


原來昨晚咁好餸, 有冇食到屋企人舐舐脷;P;P;P

秋螢 2018-5-29 11:04 PM

[quote]原帖由 [i]www9030[/i] 於 2018-5-29 10:57 PM 發表 [url=http://www.discuss.com.hk/redirect.php?goto=findpost&pid=481117247&ptid=27476049][img]http://www.discuss.com.hk/images/common/back.gif[/img][/url]



原來昨晚咁好餸, 有冇食到屋企人舐舐脷;P;P;P [/quote]


其實,係好家常既嘢,平時都成日蒸魚。
不過,出帖,就搞下嘢,整花巧少少咁解。;P

秋螢 2018-5-29 11:07 PM

[quote]原帖由 [i]www9030[/i] 於 2018-5-29 10:49 PM 發表 [url=http://www.discuss.com.hk/redirect.php?goto=findpost&pid=481116851&ptid=27476049][img]http://www.discuss.com.hk/images/common/back.gif[/img][/url]



好正呀,做咩唔叫我上來食飯呀,最多我食完幫你洗碗啦;P;P;P仲有咩餸菜,同埋今晚飲咩湯:smile_o12::smile_o12::smile_o12: [/quote]


好簡單,兩個人食,蒸條魚,炒幾條菜,加個冬瓜、肉片、鹹蛋湯。
天氣太熱,成日整冬瓜.....;P

www9030 2018-5-29 11:07 PM

[quote]原帖由 [i]秋螢[/i] 於 2018-5-29 11:04 PM 發表 [url=http://www.discuss.com.hk/redirect.php?goto=findpost&pid=481117619&ptid=27476049][img]http://www.discuss.com.hk/images/common/back.gif[/img][/url]



其實,係好家常既嘢,平時都成日蒸魚。
不過,出帖,就搞下嘢,整花巧少少咁解。;P [/quote]


咁又係嘅,出帖,要整得靚啲,咁同你上次蒸桂花魚,有咩唔同呢

秋螢 2018-5-29 11:09 PM

[quote]原帖由 [i]www9030[/i] 於 2018-5-29 11:07 PM 發表 [url=http://www.discuss.com.hk/redirect.php?goto=findpost&pid=481117755&ptid=27476049][img]http://www.discuss.com.hk/images/common/back.gif[/img][/url]



咁又係嘅,出帖,要整得靚啲,咁同你上次蒸桂花魚,有咩唔同呢 [/quote]


上次既桂花,D肉絲同冬菇絲冇爆炒過,只係醃過,同魚一齊蒸。
蒸完,D魚汁倒咗,冇要。:)

fan魚 2018-5-29 11:12 PM

好叻

www9030 2018-5-29 11:14 PM

[quote]原帖由 [i]秋螢[/i] 於 2018-5-29 11:09 PM 發表 [url=http://www.discuss.com.hk/redirect.php?goto=findpost&pid=481117868&ptid=27476049][img]http://www.discuss.com.hk/images/common/back.gif[/img][/url]



上次既桂花,D肉絲同冬菇絲冇爆炒過,只係醃過,同魚一齊蒸。
蒸完,D魚汁倒咗,冇要。:) [/quote]


咁你覺得,邊樣好味啲

秋螢 2018-5-29 11:22 PM

[quote]原帖由 [i]www9030[/i] 於 2018-5-29 11:14 PM 發表 [url=http://www.discuss.com.hk/redirect.php?goto=findpost&pid=481118144&ptid=27476049][img]http://www.discuss.com.hk/images/common/back.gif[/img][/url]



咁你覺得,邊樣好味啲 [/quote]


賣相同食法,我覺得今次呢個做法好D。
;P

秋螢 2018-5-29 11:23 PM

[quote]原帖由 [i]fan魚[/i] 於 2018-5-29 11:12 PM 發表 [url=http://www.discuss.com.hk/redirect.php?goto=findpost&pid=481118023&ptid=27476049][img]http://www.discuss.com.hk/images/common/back.gif[/img][/url]
好叻 [/quote]


謝fan fan!:D:handshake
其實,係試下做....;P

www9030 2018-5-30 12:05 AM

[quote]原帖由 [i]秋螢[/i] 於 2018-5-29 11:22 PM 發表 [url=http://www.discuss.com.hk/redirect.php?goto=findpost&pid=481118513&ptid=27476049][img]http://www.discuss.com.hk/images/common/back.gif[/img][/url]



賣相同食法,我覺得今次呢個做法好D。
;P [/quote]


咁下次又可以用呢款方法,蒸其他魚:smile_o12::smile_o12::smile_o12:

秋螢 2018-5-30 12:12 AM

[quote]原帖由 [i]www9030[/i] 於 2018-5-30 12:05 AM 發表 [url=http://www.discuss.com.hk/redirect.php?goto=findpost&pid=481120646&ptid=27476049][img]http://www.discuss.com.hk/images/common/back.gif[/img][/url]



咁下次又可以用呢款方法,蒸其他魚:smile_o12::smile_o12::smile_o12: [/quote]


係可以既。
不過,用嚟蒸魚味冇咁鮮美既魚,會比較好。如果係斑果D,都係清蒸比較好。:)

www9030 2018-5-30 12:13 AM

[quote]原帖由 [i]秋螢[/i] 於 2018-5-30 12:12 AM 發表 [url=http://www.discuss.com.hk/redirect.php?goto=findpost&pid=481120933&ptid=27476049][img]http://www.discuss.com.hk/images/common/back.gif[/img][/url]



係可以既。
不過,用嚟蒸魚味冇咁鮮美既魚,會比較好。如果係斑果D,都係清蒸比較好。:) [/quote]


咁就當然啦,如果係冰鮮魚就可以用呢款煮法

beckham17 2018-5-30 11:41 AM

依條魚有鱗嗎?25蚊都幾大條wow..

原來你用開易潔鑊 其實易潔鍋好d定不誘鋼好d呢?

我平時蒸魚會放飯面慳返d火可以

秋螢 2018-5-30 01:32 PM

[quote]原帖由 [i]www9030[/i] 於 2018-5-30 12:13 AM 發表 [url=http://www.discuss.com.hk/redirect.php?goto=findpost&pid=481120977&ptid=27476049][img]http://www.discuss.com.hk/images/common/back.gif[/img][/url]



咁就當然啦,如果係冰鮮魚就可以用呢款煮法 [/quote]


呢條魚我買果陣都係紮紮跳既。:ph_01:

www9030 2018-5-30 01:33 PM

[quote]原帖由 [i]秋螢[/i] 於 2018-5-30 01:32 PM 發表 [url=http://www.discuss.com.hk/redirect.php?goto=findpost&pid=481143975&ptid=27476049][img]http://www.discuss.com.hk/images/common/back.gif[/img][/url]



呢條魚我買果陣都係紮紮跳既。:ph_01: [/quote]


咁又幾抵喎,新鮮游水魚,正好多:smile_o12::smile_o12:

秋螢 2018-5-30 01:37 PM

[quote]原帖由 [i]beckham17[/i] 於 2018-5-30 11:41 AM 發表 [url=http://www.discuss.com.hk/redirect.php?goto=findpost&pid=481138011&ptid=27476049][img]http://www.discuss.com.hk/images/common/back.gif[/img][/url]
依條魚有鱗嗎?25蚊都幾大條wow..

原來你用開易潔鑊 其實易潔鍋好d定不誘鋼好d呢?

我平時蒸魚會放飯面慳返d火可以 [/quote]


冇鱗既。
其實唔大條㗎!所以,我要講明重量,同埋,講埋隻碟既直徑(8寸)。
因為冇其他嘢做對比,齋睇圖,好難知道魚既實際大細。
我有易潔pan同湯煲,亦有中式生鐵鑊同不鏽鋼湯煲。
:)

一毛一樣 2018-5-30 03:57 PM

螢姐有冇飯呀 :smile_38::smile_38::smile_38::smile_38:

秋螢 2018-5-30 06:18 PM

[quote]原帖由 [i]一毛一樣[/i] 於 2018-5-30 03:57 PM 發表 [url=http://www.discuss.com.hk/redirect.php?goto=findpost&pid=481150874&ptid=27476049][img]http://www.discuss.com.hk/images/common/back.gif[/img][/url]
螢姐有冇飯呀 :smile_38::smile_38::smile_38::smile_38: [/quote]


冇...都即刻去煲啦!:smile_o06:;P

謝大大留言支持!:D:handshake

一毛一樣 2018-5-30 06:42 PM

[quote]原帖由 [i]秋螢[/i] 於 2018-5-30 06:18 PM 發表 [url=http://www.discuss.com.hk/redirect.php?goto=findpost&pid=481157759&ptid=27476049][img]http://www.discuss.com.hk/images/common/back.gif[/img][/url]



冇...都即刻去煲啦!:smile_o06:;P

謝大大留言支持!:D:handshake [/quote]
真好 👍👍👍

beckham17 2018-5-31 10:31 AM

[quote]原帖由 [i]秋螢[/i] 於 2018-5-30 01:37 PM 發表 [url=http://www.discuss.com.hk/redirect.php?goto=findpost&pid=481144270&ptid=27476049][img]http://www.discuss.com.hk/images/common/back.gif[/img][/url]



冇鱗既。
其實唔大條㗎!所以,我要講明重量,同埋,講埋隻碟既直徑(8寸)。
因為冇其他嘢做對比,齋睇圖,好難知道魚既實際大細。
我有易潔pan同湯煲,亦有中式生鐵鑊同不鏽鋼湯煲。
:) ... [/quote]


點解唔揀不誘鋼鑊既?聽人講易潔會食壞人

秋螢 2018-5-31 01:04 PM

[quote]原帖由 [i]beckham17[/i] 於 2018-5-31 10:31 AM 發表 [url=http://www.discuss.com.hk/redirect.php?goto=findpost&pid=481192744&ptid=27476049][img]http://www.discuss.com.hk/images/common/back.gif[/img][/url]



點解唔揀不誘鋼鑊既?聽人講易潔會食壞人 [/quote]


我主要用生鐵鑊煮嘢,炒嘢。
易潔鑊係輔助性質,要嚟煎下雞翼或爆炒一D配料,好似今次既配料冬菇絲同肉絲。(可以唔使用咁多油)
*冇諗過用不鏽鋼鑊,因屋企以前,爸媽都係用生鐵鑊。:)

zevo 2018-5-31 09:47 PM

送飯一流

beckham17 2018-6-1 08:15 PM

[quote]原帖由 [i]秋螢[/i] 於 2018-5-31 01:04 PM 發表 [url=http://www.discuss.com.hk/redirect.php?goto=findpost&pid=481201577&ptid=27476049][img]http://www.discuss.com.hk/images/common/back.gif[/img][/url]



我主要用生鐵鑊煮嘢,炒嘢。
易潔鑊係輔助性質,要嚟煎下雞翼或爆炒一D配料,好似今次既配料冬菇絲同肉絲。(可以唔使用咁多油)
*冇諗過用不鏽鋼鑊,因屋企以前,爸媽都係用生鐵鑊。:) ... [/quote]


我都想買生鐵 但唔知旺角邊到有 定係你買有牌子個d??
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